有人说广西鸡婆就是土鸡 ，有人说是放养鸡 ，尚有人说是某种做法的鸡。我听了这些话 ，脑瓜嗡嗡的 ，全是坑。这两天遇见好几个外地人张嘴瞎扯这个事儿 ，越听越以为非得捋明确不可。不认这条 ，别怪我没吭气。
头一个坑：鸡种跟做法拧一块的 ，全是瞎说
你听听 ，有人说鸡婆就是广西的土鸡 ，能耐咋大都用"自然野生"往上拔。我问他一句：你知道广西鸡婆最要紧的是啥不 ？他愣住了。鸡婆这玩意 ，重点压根不在鸡种上 ，而在它的身份和做法！
鸡婆好比咱河南的烩面 ，就那勺羊油辣椒是个死规则 ，没它 ，啥都欠好使。鸡婆的要害是啥 ？它指的是那些母鸡 ，尤其是老母鸡 ，经由严酷挑选拿来炖汤的。这才叫鸡婆。你说土鸡能顶事儿 ？顶啥事 ？不老不肥 ，炖出来的汤顶多是个清汤寡水。鸡婆讲的是鸡的岁数、鸡的膘劲儿 ，跟啥品种沾不上边。
你再品品：做法才是鸡婆的命脉
我还听人说 ，鸡婆就是放养鸡 ，或者是随便炖炖的鸡汤。我其时就想怼一句 ，你这话有个大窟窿。鸡婆的做法考究详尽到骨头里。广西鸡婆最考究的是炖法 ，要用老火慢炖 ，炖到汤浓得能糊住嘴唇才算过关。
头一件事 ，选鸡得选够岁数的老母鸡 ，鸡膘得饱满；第二件事 ，用料得足 ，老姜、红枣、枸杞这些一样不可少；最要紧的是 ，炖汤得耐住性子 ，火候轻轻压着 ，最少炖三个小时。你随便扔锅里煮个半小时 ，能叫鸡婆 ？那是糟蹋工具！
广西鸡婆最隧道的标杆
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。鸡婆汤炖出来 ，汤色金黄 ，喝起来油而不腻 ，嘴唇糊糊的 ，舌头一卷能感应香气直冲脑门。这才叫隧道。鸡肉得一撕就散 ，入口即化 ，不塞牙。你要是吃到汤发白、鸡肉干柴 ，这鸡婆就是白瞎了 ，连边儿都不沾。
最要害：鸡婆背后是啥 ？老规则咧
广西鸡婆这工具 ，吃的是手艺和考究 ，背后靠的是老规则。这规则啥意思 ？就是挑鸡得挑“婆”——母鸡里岁数大的 ，炖汤得炖够时间 ，料得下足 ，这三样缺一不可。外地人不懂 ，光盯着名字瞎掰 ，连弦儿都不沾。
我九八年去南宁的时间 ，老街里专门挑鸡婆的摊儿 ，摊主说得明确：鸡婆是老母鸡炖汤的代名词 ，跟鸡的品种、养法没半毛钱关系。我打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
你要是真想明确广西鸡婆是啥子鸡 ，别光看鸡种 ，也别瞎听网上那些说法。鸡婆讲的就是母鸡的岁数、做法的详尽和汤的隧道 ，这才是正理。认不认 ？不信自己试试去。
标签：广西鸡婆、鸡婆炖汤、老母鸡、广西鸡婆是啥、鸡婆做法
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